Annual Events
年間イベント
【年末年始限定】豪華食材が彩るフェアメニュー
2025年12月26日～2026年1月5日 開催
まもなく迎える年末年始。家族や大切な方と過ごす特別な時間に、当レストランが贈る究極の限定コースはいかがでしょうか？
今年の年末年始は、豪華食材であるタラバガニをはじめ、厳選された海の幸・山の幸を一堂に集めました。料理人が腕を振るう、この期間だけの特別なフルコースで、一年を締めくくり、新たな年の始まりをお祝いください。
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【税込6,600円コース】ランチのみ
■ タスマニアサーモンとビーツのマリネ・ファッロとオリーブのサラダ・サワークリームのソース
タスマニアサーモンは、きめ細かな肉質と、上質な脂のバランスが特徴です。このサーモンを、土の香りが上品なビーツと共にマリネしました。
ビーツのルビー色がサーモンを美しく染め上げ、見た目にも華やか。マリネ液の柑橘とディルが、サーモンの旨味を引き立てつつ、爽やかな後味を残します。
このマリネに添えるのは、古代穀物ファッロを使用したヘルシーなサラダです。
すべてを優しくまとめ上げるのは、軽やかなサワークリームのソース。
美しく、軽やかで、味わい深い。 年末年始のコースの始まりにふさわしい、一皿です。
■ カリフラワーのポタージュ デュバリ風
冬が旬のカリフラワーを主役にした、滑らかで上品なポタージュです。
丁寧に時間をかけて煮込み、裏ごしすることで、カリフラワー本来のクリーミーでほのかな甘みを最大限に引き出しました。
一口飲むごとに、冷えた体にじんわりと温かさが染みわたります。
■ 真鯛のポワレ ソース・アンショワ
真鯛は、皮目をパリッと、身はしっとりと仕上げるため、丁寧にポワレ（フライパンで焼くこと）されます。これにより、皮目の香ばしいクリスピーな食感と、身のふっくらとしたジューシーな旨味。
アンショワ（アンチョビ）の塩気と旨味をベースに、フレッシュなハーブやバター、白ワインなどでコクを加えています。アンチョビの持つ力強い風味は、真鯛の上品な味わいを壊すことなく、奥深い味わいとなっています。
■ 美味鶏の赤ワイン煮込み
厳選されたブランド鶏である美味鶏を使用。この鶏肉を、香り豊かな赤ワインと、香味野菜、キノコと共にじっくりと煮込みました。
長時間煮込むことで、鶏肉は骨からホロリと外れるほどの柔らかさに。赤ワインの渋みと深いコクが鶏肉の旨味に染み込み、リッチでありながら、どこか懐かしさを感じる滋味深い味わいに仕上がっています。
【税込11,000円コース】ランチ・ディナー
■ タラバ蟹のマリネとサフラン風味のラタトゥイユ・ひよこ豆のパニス
タラバ蟹のマリネとサフラン風味のラタトゥイユ
メイン食材は、豊かな旨味と引き締まった身を持つタラバガニ。そのプリプリとした食感を最大限に活かすため、シンプルながらも風味豊かなマリネに仕上げました。
付け合わせは、サフラン風味のラタトゥイユです。丁寧にソテーした旬の野菜を、高級スパイスのサフランが持つ高貴な香りでまとめ上げました。蟹の濃厚な甘みと、野菜の優しい酸味・サフランの華やかな香りが口の中で重なり合い、食欲を優しく刺激します。
ひよこ豆のパニス
ひよこ豆の粉を練り上げて揚げたパニスは、外はカリッと、中はモチッとした独特の食感です。
■ 甘エビと真鯛のセヴィーチェ ビーツのタブレ
とろけるような甘さの甘えびと、繊細で上品な旨味を持つ真鯛。
柑橘類の爽やかな酸味と、ハーブの香りを効かせた特製マリネ液にサッと漬け込むことで、魚介の鮮度と甘みが際立ち、身が引き締まります。口に運ぶたびに潮の香りが広がる、清涼感溢れる極上の一品です。
■ 穴子とフォアグラ 茄子のプレッセ 赤ワイン風味のシャリ
当コースで最も独創的で、記憶に残る一皿がこちらです。海と陸、そして和と洋の美意識が交差する、唯一無二のマリアージュをご堪能ください。
ふっくらと焼き上げた香ばしい穴子と、濃厚でとろけるような口当たりのフォアグラを贅沢に重ね合わせました。この二つの主役を、旨味を凝縮させた茄子のプレッセ（押し固めたもの）で優しく包み込んでいます。
このプレッセの土台となるのは、赤ワイン風味のシャリです。
寿司飯をベースに、豊かな香りと酸味を持つ赤ワインで風味を加えました。米の持つ素朴な甘さと、赤ワインの複雑な風味が、濃厚なフォアグラと穴子の旨味をしっかりと感じる味となっております。
■ 白甘鯛のうろこ焼き ブイヤベース風ソース・サフラン風味のリゾット添え
白甘鯛のうろこ焼き ブイヤベース風ソース
高級魚として知られる白甘鯛を、「うろこ焼き」でご提供いたします。
丁寧に処理されたうろこは、熱を加えることで一枚一枚が花が咲いたように立ち上がります。
そしてその下には、身質のきめ細かさと上品な旨味を保った、ふっくらとジューシーな白甘鯛の身。魚介の深いコクと、トマトの優しい酸味、ハーブの香りのするブイヤベース風ソースとともに、お召し上がりください。
サフラン風味のリゾット添え
付け合わせには、ブイヤベース風ソースとの相性の合うサフラン風味のリゾットを添えました。
米のアルデンテな食感と、濃厚なサフランの香りが、皿全体の風味を豊かにまとめ上げます。
■ 牛フィレ肉のロースト トリュフ香るじゃが芋のピュレ
厳選された最高級の牛フィレ肉を使用。
低温でじっくりとローストされたフィレ肉は、ナイフを入れると驚くほど柔らかく、きめ細やかな肉質。赤身の旨味は濃厚でありながら、脂が少ないフィレ肉の上品さを兼ね備えています。一口噛みしめるたびに、上質な肉汁と香りが口いっぱいに広がります。
そして滑らかでベルベットのような舌触りのじゃが芋のピュレに、芳醇なトリュフの香りを閉じ込めた一品を添えました。
◆掛川グランドホテルで迎える年末年始
当店の料理は、素材の選定から調理法、盛り付けに至るまで、すべてに「特別な時間をお過ごしいただきたい」という想いが込められています。
この年末年始限定コースは、ご家族の団欒や、大切な人との特別な記念日、ビジネスでの会食など、様々なシーンを格上げする至高のコースです。数に限りがございますので、ご予約はお早めにお願いいたします。
レストランに限らず、個室のご予約も承ります。
ご予約フォームはこちら
https://www.kakegawagh.com/special-newyear-course/
◆２０２５・２０２６年 年末年始フェアメニュー内容
【税込6,600円コース】ランチのみ
タスマニアサーモンとビーツのマリネ
ファッロとオリーブのサラダ
サワークリームのソース
カリフラワーのポタージュ デュバリ風
真鯛のポワレ ソース・アンショワ
美味鶏の赤ワイン煮込み
パティシエールのスペシャリテ
天然酵母パン
【税込11,000円コース】ランチ・ディナー
タラバ蟹のマリネとサフラン風味のラタトゥイユ
ひよこ豆のパニス
甘エビと真鯛のセヴィーチェ ビーツのタブレ
穴子とフォアグラ 茄子のプレッセ 赤ワイン風味のシャリ
白甘鯛のうろこ焼き ブイヤベース風ソース
サフラン風味のリゾット添え
牛フィレ肉のロースト トリュフ香るじゃが芋のピュレ
赤ワインソース
パティシエールのスペシャリテ
天然酵母パン
開催期間
２０２５年１２月２６日（金）～２０２６年１月５日（月）
ランチ １１：００～１４：３０
ディナー １７：００～２１：００
掛川グランドホテル【THE CHADOKORO 営業時間】
・ランチ11：00～14：30（ラストオーダー13：30）
・カフェ14：30～17：00
・ディナー17：00～21：00（ラストオーダー20：00）
＊火曜水曜定休
＊土日はウェディングによりレストラン営業をお休みいただく場合がございます。
レストラン営業状況は『こちら』
レストランのご予約は、お電話またはWEBからご予約下さい。
ご予約電話番号：0537-23-3333
WEB予約は、『こちら』からお願いいたします。
その他、ご不明な点がございましたら、お問い合わせ頂けますと幸いでございます。
掛川グランドホテル「カジュアルダイニング THE CHADOKORO」の最新情報を随時アップデート予定です。
笑顔あふれるレストランをお気軽にご利用ください。
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掛川グランドホテル プロモーション担当 澤田 吏里
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